aventura culinaria de los pescados

el Perú es un país de grandes requisas y una de ellas son los peces.y uno piensa que comer un buen pescado o un ceviche es caro no, Gaston Acuario nos demuestra que una ves mas estamos equivocados miren este vídeo

ceviche limeño

ingredientes
1 filete de pescado(blanco)
5 limones verdes(jugo)
1 cebolllas rojas
2 ajíes amarillo(ajíes peruano)
3 cucharadas de cilantro picado
sal , pimienta y ajo al gusto
2 cucharadas de celery (apio) picado muy pequeño

Para acompañar:

maíz (choclo) degranado,
camote(batata) y papa sancochada ambos cortados en rodajas
01 lechuga


elaboracion:

Cortar el pescado en cubos de 2 x 2 cm
Cortar la cebolla en juliana
Cortar los ajies amarillos juliana
Exprimir los limones pero procurar que no sea hasta el final para evitar que amargue por el acido que bota la cascara
en una fuente o bol de pirex o de acero quirurgico, poner el zumo del limon y agregarle el ajo molido, sal, pimienta, revolver agregar el pescado y el culantro picado y el celery (apio) revolver
cologar unos cubos de hielo solo para darle frio al preparado no mas de un minuto a dos luego agragar la cebolla.
Al momento de servir en un plato a los lados poner la lechuga, papa camote y el choclo, luego al centro el cebiche y encima la cebolla.
A disfrutar de un buen cebiche limeño

Un consejo...
el ceviche nos e deja reposar cuando uno agrega el limón se revuelve la preparación y se sirve


jesus ortega

¿que sabemos de la trufa?

Este pequeño hongo de gran valor gastronómico y económico, sigue siendo el condimento por excelencia dentro de la alta cocina actual.
La trufa es un hongo subterráneo que vive asociado a las raíces de ciertos árboles de hoja caduca, principalmente encinas, robles, castaños, y nogales, con los que establecen una simbiosis, denominado micorriza, que produce un beneficio mutuo, tanto para el hongo como para la planta.

Estos hongos son característicos por su color oscuro y forma similar a la de una patata pequeña. En Europa se han encontrado más de veinte especies diferentes del género Tuber. Solamente unas pocas son comestiblemente apreciadas.

Tuber nigrum. Es la comúnmente conocida como trufa negra o de Perigord y la más apreciada en España y Francia. Es de color negro o gris-violáceo, de forma irregular, y puede recordar un trozo de carbón. Su piel es muy fina y está recubierta de verrugas, y su carne es compacta, más blanquecina cerca de la piel, grisácea hacia el centro y termina en un color marrón violáceo. Es característico su olor fuerte y picante, y su sabor agradable, aunque ligeramente amargo.

Tuber brumale Vitt. Es una trufa negra muy similar a la anterior pero de inferior calidad y precio. Se recolecta junto a la trufa negra en los bosques españoles. Para su correcta separación hay que adquirir experiencia,también con la ayuda de perros adiestrados para la búsqueda de la trufa.

Tuber magnatum, Tuber album. Son las conocidas como trufas blancas de Italia, región donde más abundan, y alcanzan los precios más elevados en el mercado, entre 2.000 y 3.000 euros por kilo, principalmente la primera. Su peso es variable, de unos 40 hasta unos 300 gramos. Tienen formas irregulares, una piel fina y ligeramente aterciopelada, de color ocre pálido, blancuzco o amarillento en el interior, y un olor intenso, muy pronunciado. Para muchos entendidos es lo máximo en gastronomía. Su época de crecimiento es muy corta, y depende mucho del clima, entre el final de verano y la entrada del invierno.

Tuber aestivum Vitt. La trufa estival o de verano, al contrario que las anteriores, tiene su época de crecimiento en verano hasta principios de otoño. Este hongo tiene forma irregular redonda, y está recubierta en su totalidad de verrugas priamidales angulosas, que las diferencia de las demás. Se caracteriza por su color marrón negruzco y su carne compacta, olor intenso y aromático y peculiar sabor que recuerda a nueces. La trufa estival, se considera de buena calidad y es también apta para los mismos usos que las anteriores, pero con la diferencia de que ésta se vende fuera de temporada, durante prácticamente todo el año, confitada con algún licor o con su propio jugo de conservación, y su precio, por supuesto, ni se acerca al de las otras anteriores.

jesus ortega fernandez

cacao aroma y cultura de un pueblo

hace unos días atrás me entere que en Venezuela tienen unos de los mejores chocolate del mundo el cual no tiene nada que invidiar al chocolate suizo u otros porque aparte de ser unos buenos productores de cacao, son un pueblo de cultura y mucho sabor si esa es la imagen que me llevo de esa bella gente la cual participaron de una feria de chocolate en la cual me explicaron todo el proceso y todos los usos que se le puede dar al tan dulce y riquísimo cacao desde las cremas para cuidar la piel hasta las mejores infusiones de te de chocolate espero que cada persona que coma un chocolate sepa que dios arrojo un poco de amor ala tierra para que el hombre cultivara el cacao

aromas de Té

Hace unos días caminando y buscando que tomar me toque con un lugar que a revolucionado el mundo del Té en caracas "KEPEN" este nombre tan peculiar significa café en una lengua venezolana,
Si en este lugar uno puede conseguir un buen Té de cambur (plátano) hasta de las mas extrañas de cardamomo con jengibre y el toque del strawerry
Es un lugar genial si se quiere salir de la rutina del te negro o el te verde se los recomiendo un pequeño mundo de sabores acompañado las mejores ensaladas y los mas saludables sándwich .

Lo encontraran en el centro comercial san Ignacio.

baba ganoush

Baba Ganoush (Baba Ghannouj)

ingredientes:

Medio kilo de berenjenas negras
Dos dientes de ajos picados
Tres cucharadas de pasta de sésamo (tahina)
Dos cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

elaboracion:

Perejil picadoEn primera instancia, debes asar las berenjenas en horno fuerte, hasta que estén bien tiernas. A continuación, retiras la cáscara. Luego las picas bien finas o las introduces en el vaso de la procesadora. Añades los ajos picados y el aceite de oliva, procesando hasta que quede una pasta bien homogénea y sin grumos. Agregas la tahina y mezclas bien, agregando también sal, pimienta y, si consideras que le falta un poco de acidez, el zumo de medio limón. Luego acomodas en un bol y decoras con el perejil picado. Esta es una de las tantas magníficas recetas de comida árabe, que puedes utilizarla para acompañar todo tipo de carnes,

acompañar con tostadas

jesus ortega fernandez

entre copas y cubeirtos

Cuantas veces nos hemos preguntado qué tan importante es un ceremonia o una reunión familiar y que es lo que le podemos ofrecer muchas veces. En este blog yo les daré las respuestas y información sobre como poder quedar ante todos sus invitados como el mejor anfitrión (a) .
dándoles a conocer las mejores recetas y el porque de la importancia de cada ingrediente  como también las noticias culinarias mas importantes del ámbito gastronómico, espero que disfrute de esta estadía en este blog